Com o tempo corrido de hoje, as pessoas têm aderido ainda mais a esse método. Mas, afinal, ele reduz nutrientes? Reduz enzimas?
Congelar alimentos é uma prática comum para conservar refeições por mais tempo, mas surge uma dúvida: será que esse processo afeta os nutrientes e enzimas dos alimentos?
A resposta é, em grande parte, tranquila: o congelamento não reduz significativamente o valor nutricional dos alimentos.
Quando congelados corretamente, carnes, aves e peixes, por exemplo, mantêm suas proteínas, vitaminas e minerais praticamente intactos.
No entanto, é importante saber que o congelamento pode ocasionar algumas mudanças.
Alimentos congelados lentamente podem formar grandes cristais de gelo, que rompem as células e, ao serem descongelados, podem liberar nutrientes com a água, causando perda de suculência e sabor.
Por outro lado, o congelamento rápido evita essa formação de cristais grandes, preservando as células e, consequentemente, os nutrientes.
Um fator importante a ser considerado é a temperatura de armazenamento. Se o freezer não estiver funcionando adequadamente e não mantiver a temperatura abaixo de -18ºC, as vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e as vitaminas do complexo B, podem se perder com o tempo.
Por isso, é fundamental seguir as recomendações do fabricante. As enzimas presentes nos alimentos também são afetadas pelo congelamento. Elas desempenham funções essenciais no corpo, como digestão, absorção de nutrientes e defesa imunológica.
No entanto, o congelamento pode reduzir de 30% a 66% das enzimas, o que significa que, embora o alimento ainda seja nutritivo, algumas dessas funções podem ser comprometidas.
Portanto, a chave para manter a qualidade nutricional das marmitas congeladas é o congelamento super-rápido, que minimiza os danos às células e preserva os nutrientes.
E ao descongelar, nunca deixe os alimentos em temperatura ambiente. O descongelamento deve ser feito na geladeira para evitar o crescimento de bactérias.
Em resumo, congelar alimentos não prejudica a maioria dos nutrientes, mas é importante seguir as técnicas corretas para garantir que sua refeição tenha valor nutricional e seja segura para o consumo.
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